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雲南個舊錫安翰墨藝術協會

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南京盐水鸭  

2015-07-08 12:53:31|  分类: 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自玉树凌风《南京盐水鸭》

南京盐水鸭 - 玉树凌风 - 太极书屋

 

盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,

中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,

故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。

 

南京盐水鸭 - 玉树凌风 - 太极书屋

 

 

南京向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以"鸭都"美称。

其鸭肴之南京盐水鸭老字号销售现场多,食鸭人之众,可谓中华之最。

据《陈书》记载,陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋,陈军"人人裹饭,媲以鸭肉"、"炊米煮鸭",使得士气大振,终于以少击众,大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。

最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉,一直盛名不衰。

明代有首民谣:"古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭"。

古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;

琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺,

玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻,

而小小的盐水鸭居然并列其中了。

 

南京盐水鸭 - 玉树凌风 - 太极书屋

 

南京盐水鸭以桂花鸭最为著名,据南京文献《白门食谱》记载:

"金陵八月时期,盐水鸭最著名,

人人以为肉内有桂花香也"桂花鸭由此而得名,

桂花鸭有三绝:"皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口"。

做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,

淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、

坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,

也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。

盐水鸭最能体现鸭子的本味,

做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,

常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。

 

南京盐水鸭 - 玉树凌风 - 太极书屋

 

南京盐水鸭 - 玉树凌风 - 太极书屋

 

 

清真韩复兴板鸭店( -湖南路)

传说中南京第一美味盐水鸭,即使大排长队也值得。

梅苑餐厅

南京最正宗的“京苏大菜”老字号

 

 

 其实南京卖好吃的盐水鸭的卤菜店多了去了,

好多都是隐藏在那种老式小区里面的,

开了几十年了,都有自己的独家配方。

来南京的朋友别忘了品尝哦!

 

  

南京盐水鸭 - 玉树凌风 - 太极书屋

 

 

素材/网络    凌风/编辑

 
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