盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，
中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，
故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以"鸭都"美称。
其鸭肴之南京盐水鸭老字号销售现场多，食鸭人之众，可谓中华之最。
据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军"人人裹饭，媲以鸭肉"、"炊米煮鸭"，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。
最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。
明代有首民谣:"古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭"。
古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;
琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，
玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，
而小小的盐水鸭居然并列其中了。
南京盐水鸭以桂花鸭最为著名，据南京文献《白门食谱》记载:
"金陵八月时期，盐水鸭最著名，
人人以为肉内有桂花香也"桂花鸭由此而得名，
桂花鸭有三绝:"皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口"。
做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，
淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、
坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，
也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，
做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，
常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
传说中南京第一美味盐水鸭，即使大排长队也值得。
南京最正宗的“京苏大菜”老字号
其实南京卖好吃的盐水鸭的卤菜店多了去了，
好多都是隐藏在那种老式小区里面的，
开了几十年了，都有自己的独家配方。
来南京的朋友别忘了品尝哦！
素材/网络 凌风/编辑
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