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雲南個舊錫安翰墨藝術協會

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个旧锡安翰墨艺术协会,是由锡都文学、金石书法、美术、摄影、音乐爱好者共同发起的群众组织。协会挂牌成立于2012年11月,是经国家批准成立具有独立法人资格的社会团体。 协会以团结、互动、交流、提高为宗旨,坚持“有专必有用”的理念,以“锡文化”的传播与挖掘,弘扬和传承中华民族优秀历史传统文化,拓展探索现代文化传播的新思路、新途径,提升文学、书画、摄影爱好者自身修养和艺术水准,营造良好氛围,搭建异地文化艺术交流与合作的平台。

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怎样熬制骨头汤?  

2015-12-07 20:46:56|  分类: 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【潇洒时尚-98】怎样熬制骨头汤?

【潇洒时尚-98】怎样熬制骨头汤? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园

 
俗话说“骨头的精髓在汤里”。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

骨头汤做法之一:

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1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨用清水冲洗干净,然后放到开水里焯一下,去掉血末。接下来投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2.将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3.然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。 


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4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

颜色:汤清而漂油。

骨头汤做法之二:

材料:腔骨、山药、冬瓜,白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精


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做法:

1.把腔骨洗干净,放入沸水中煮一下。这么做的目的,是把肉里的残血和脏东西煮出来,煮完了你会发现水上有一层沫子,那些都是脏东西啦。

2.把飞过水的腔骨捞出,在慢炖锅中加入温水,腔骨放入水中。一定要是温水!放到冷水里的话,肉会变紧,就不好吃了。如果你没有慢炖锅的话就用别的锅,水变温了以后下排骨。

3.在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归。如果用慢炖锅的话,就将火调到大火,如果你是早晨做可以调到小火,这样煲一天,晚上回家就可以喝了。如果是普通锅,就先调大火,水开后小火煮。


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4.山药和冬瓜去皮切块下入锅中,山药是补气的,平时说话多的人合适多吃,呵呵。而且山药炖汤很好吃的。

5.然后就是煮了。一定要小火慢炖,煲汤这事是很费时间的,所以这个就体现出慢炖锅的好了,放里就不用管了。秋冬是进补的好时候,可以在汤里加些中草药,但是一定要先考察好药性哦,不要乱加!比如当归、枸杞这样的中草药,是比较安全的,没有什么副作用,可以放心加。另外,罗汉果是止咳的(和瘦肉炖汤很棒的),天麻是治头疼的,川贝母也是止咳的,阿胶是补血的。大家可以根据自己的情况来决定。如果身体有些虚的话,可以少放一点花旗参。进补一定要温补,不要人参、鹿茸什么的一起上,那样怕是要出事了。别怪我没提醒你啊!


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6.在快要吃的时候,在汤里加上洗好切好的白菜,再煮一会就可以吃了!白菜不可以煮太久,会失踪的。如果不喜欢白菜,也可以放其他蔬菜。不过,我的建议,煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的,否则菜的味道会掩盖汤的鲜味。

7.炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。 


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另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
 

 
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